Herbstkarte – Hausmacherkost französisch verfeinert

Der Herbst hält Einzug. Mit sinkenden Temperaturen wandern wärmende Suppen, deftige Eintöpfe und saisonale Lebensmittel wie Kürbis, Pilze und Kohl zurück auf den Teller. Auch auf der Herbstkarte im Neuen CAPITOL, die ab Donnerstag, 17. September 2026, gilt.

Beim Lesen der neuen Herbstkarte finden sich viele klassische Zutaten aus der Hausmannskost, die Küchenmeister Norman Pontzen und sein Team mit einer eigenen Note zubereiten – hier und da auch mit französischen Einflüssen verfeinern. Mit dabei ist immer ein gewisses Überraschungsmoment, eine kreative Note.

Die „Einspieler“ auf er Herbstkarte mit geräucherter Entenbrust und Rotkohl oder die Kürbis Crostini mit Feta und Salat sind ein herbstlich-pikanter Einstieg.

Im „Vorfilm“ lockt die Cremesuppe aus Rieslingkraut, die ihr Vorbild im Elsass hat. Bei der Waldpilz Consommé mit Grießnocke verwendet Norman Pontzen die traditionelle und äußerst schmackhafte Zutat Gries. „Früher wurde Gries immer im Herbst gegessen.“

Als Klassiker auf den CAPITOL-Speisekarten findet sich der Capitol Bowl – diesmal mit saisonalen Salaten, Kürbiscreme sowie als Beilagen mit einem Zanderfilet oder Entenbrust.

Süßkartoffel-Gnocchi mit Kürbis-Käserahm oder Trüffelravioli mit Butterrübe und Parmesan sind zwei weitere, geschmacklich fein abgestimmte vegetarische Gerichte auf der neuen Herbstkarte.

Geschmorter Wildbraten mit Wild aus Wittgenstein, ein gegrilltes, saftiges Rib Eye Steak mit Fleisch aus Argentinien oder die geschmorte Rinderroulade mit Rotkraut und Kartoffelstampf sind die Fleischspezialitäten.

„Deftige Soljanka“ ist diesmal das Lieblingsgericht, ausgesucht von Jonas Blassl (Chef de Rang). Soljanka stammt ursprünglich aus der osteuropäischen Küche und wurde durch die DDR-Küche in Ostdeutschland zu einem beliebten Kultgericht. Auch hier experimentiert Norman Pontzen mit einem Mix aus frischen Zutaten. Empfehlung: Unbedingt probieren.

Im Abspann bleibt es herbstlich-saisonal: Pochierte Birne, Chassis-Mousse, Zimtparfait oder Grießflammerie mit Orangensauce.